LA CONSERVAZIONE DEL CIBO OGGI

Ancora oggi i cibi vengono conservati dall'uomo usando metodi e tecniche che hanno lo scopo di rallentare e bloccare il loro naturale processo di alterazione.

Qualunque sia il metodo utilizzato è indispensabile che l'alimento da conservare sia fresco, sempre lavorato in condizioni igieniche controllate.
Sulle mense oggi troviamo prodotti freschi come: la carne, il pesce e i vegetali che hanno subito diversi trattamenti di conservazione.

Analizziamone alcuni:

1. REFRIGERAZIONE 2. CONGELAMENTO 3. SURGELAZIONE 4. PASTORIZZAZIONE 5. LIOFILIZZAZIONE 6. FERMENTAZIONE 7. SOTTOVUOTO