Nella fermentazione del vino, il processo avviene ad  opera di un lievito, presente nelle bucce degli acini.

È un insieme di processi chimici di demolizione degli zuccheri, prodotta da "Fermenti" come le muffe, i lieviti e i batteri.

La fermentazione più diffusa è quella alcolica già utilizzata in tempi antichissimi  per la produzione di birra e vino (diffusa presso i Sumeri, gli Egizi e successivamente i Romani).