I grassi per poter essere digeriti vanno trasformati in  sostanze solubili attraverso un processo detto EMULSIONAMENTO.

Questo processo avviene nel duodeno grazie agli acidi biliari presenti nella bile, che frammentano i grassi in piccolissime gocce più facilmente attaccabili.

A questo punto gli enzimi prodotti dal pancreas possono attaccarli e ridurli in acidi grassi e glicerolo.

Infine, possono venire assorbiti dai villi e trasferiti nei vasi sanguigni e linfatici.

I grassi in eccesso vengono immagazzinati nel fegato o sotto la pelle per essere utilizzati quando il corpo li richiede.