| In tutto il bacino sud-orientale del Mediterraneo, nell'epoca mesolitica (periodo
dell’etą della Pietra che segue il Paleolitico e precede il Neolitico), gli uomini
servendosi di una pietra arrotondata schiacciavano le olive a mano in piccoli mortai
di pietra dotati di una cavitą. |
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| In questo modo ottenevano una pasta che arginata da rami d'ulivo disposti a
corona, veniva poi collocata su una grossa pietra piatta e sottoposta al peso di altre
pietre. |
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| Il liquido che
ne derivava scivolava poi verso una cavitą anulare e si indirizzava verso i contenitori
sottostanti sul cui fondo l'acqua si depositava lasciando galleggiare l'olio, pił
leggero. |
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